为推动买足球的软件餐饮产业发展，弘扬岳阳美食文化，决定在市城区开展岳阳餐饮名店、岳阳名菜、岳阳名厨评选活动。
一、评选范围
市城区包括岳阳楼区、云溪区、君山区、岳阳经济技术开发区、南湖风景区在内的所有餐饮企业、特色菜品、从业厨师。
二、评选名额
评选首届岳阳餐饮名店8-10家、岳阳名菜8-12道、岳阳名厨5-10人。
三、评选标准
（一）岳阳餐饮名店认定标准
1、评选对象
在市城区开业三年以上（含三年），以经营湘菜为主，技术力量雄厚，设施设备良好，服务质量一流，管理规范，经济效益和社会声誉良好的企业。
2、设施设备
（1）在本地同类型企业中具有较大的规模和较高档次。
（2）餐饮环境舒适，布局合理，服务设施配套齐全，并符合卫生、环保等技术质量标准。
（3）厨房与餐厅面积相适应；地面使用防滑材料；有良好的排风设施；配备适应经营的冷藏设备；红案、白案、卫生间分开，有符合卫生标准的冷荤间；洗刷、消毒设施齐全；与餐厅之间有隔音、隔热、隔气味设施。
（4）设备的完好率保持在90%以上。
3、技术力量
（1）烹调：有中高级以上烹调师在一线常年主厨。
（2）面点：具有中高级证书的面点师在一线常年主理。
（3）餐厅服务：有中高级以上的餐厅服务师负责日常的接待工作。
（4）管理人员：主要负责人有丰富的餐饮经营管理经验及较高的文化水平，经过酒店管理知识和技能的培训，并取得合格证。
（5）食品卫生：餐厅配有食品卫生监督管理人员。
4、菜点质量
（1）菜点具有明显的风味特色。
（2）有社会公认的或权威机构认可的特色菜（点）不少于5种，并能坚持常年供应。
（3）菜点有明确的质量标准，严格按标准规范操作。
（4）菜点色、香、味、形、质俱佳，符合营养卫生要求。
5、服务质量
（1）有完备的接待服务规范和管理规范，并严格按规范执行。
（2）服务人员熟练掌握服务规范，服务态度热情周到，了解本店的风味菜点特色。
（3）服务人员着装统一，仪容仪表大方，举止和用语文明。
（4）服务人员能讲普通话，应有服务人员能用外语接待外宾。
（5）有预约定餐定座服务。
（6）环境和食品卫生符合《中华人民共和国食品卫生法》有关规定。
（7）物价制度健全，实行明码标价。
（8）安全设备设施齐全，安全操作规范。
6、经营情况良好
年销售额在当地同类企业中名列前茅；近年来对湘菜的创新发展有一定的贡献，在弘扬饮食文化和培养技术人才等方面成绩显著；遵守国家的法律和法规，按时向国家交纳税款。
（二）岳阳名菜评定标准
岳阳名菜申报以企业冠名申报。若属共同供应品种，各地各企业均可申报。
1、菜色、香、味、形、质感俱佳，讲究主辅料合理搭配，符合营养卫生标准。
2、特色鲜明、风味突出，在当地有较高的知名度，为行业及广大消费者所公认的优质品种。
3、除个别季节性供应品种外，必须是餐饮企业在市场上常年供应的品种。如属创新类菜，需有两年以上供应历史。
4、在市级及市级以上的各类烹饪技术比赛中获得优异成绩。
（三）岳阳名厨评定标准
1、基本要求
（1）身体健康，爱岗敬业，工作中取得突出成绩。
（2）严格遵守国家法律法规，具有良好的政治素养。
（3）热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德和组织开拓能力。
（4）连续在一线从事本专业十年以上，具有中式烹调中级技师以上（含）职称。
（5）在从业过程中无违法行为，具有良好的口碑。
（6）积极参与市厨师协会组织开展的活动，是协会的会员。
2、理论要求
（1）具有系统的烹饪理论水平，精通烹饪工艺流程。
（2）通晓食品安全、饮食营养知识，对食品营养、卫生、膳食平衡具有深刻认识。
（3）熟练掌握厨房（政）管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识，对厨房管理具有较深见解和实践经验。
（4）熟悉餐饮企业经营管理的基本知识和相关法律知识。
（5）有一定的美学知识，懂得色彩搭配和食物造型艺术，具有美学鉴赏能力。
（6）具有一定的人文知识，了解我国主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌，在弘扬饮食文化方面做出过贡献。
3、技术要求
（1）技艺精湛，精通湘菜，旁通各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色。
（2）实践经验丰富，在行业有一定的影响。
（3）具有很强的创新能力，有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于五种。
（4）具有指导和培养烹饪师、烹调师的知识和技术能力。
4、其他要求
有一定的计算机应用能力，掌握基本的外语知识，熟练使用现代化厨房设备和厨房布局。
四、评选程序
1、自愿申报。所有参评单位和个人必须填写申请表向市餐饮行业协会、市湖鲜美食协会、市厨师协会报送。
2、协会评定。市餐饮行业协会、市湖鲜美食协会、市厨师协会对岳阳餐饮名店、岳阳名菜、岳阳名厨参评者进行评定，上报评审委员会核准。
3、媒体公示。评审委员会核准后，在《岳阳日报》、《洞庭之声》和《长江信息报》进行公示。对确定为岳阳餐饮名店、岳阳名菜、岳阳名厨的，予以授牌和奖励。
联系人：市餐饮行业协会 苏 伟 13975009999
市湖鲜美食协会 许群力 13607306669
市厨师协会 张海龙 13637300379
岳阳市首届岳阳餐饮名店、岳阳名菜、岳阳名厨评审委员会
2013年12月6日