很多人都是从剁椒鱼头开始了解湘菜的，还有很多人是因为它进而爱上了湘菜。吃过剁椒鱼头的人大多都有这样的体会：鱼肉入口即化，鱼皮软糯滑腻，集嫩滑香于一体，融辣、鲜、甜于一盘，实在是令人难忘。湖南的蒸鱼头主要有三种做法：剁椒鱼头鲜辣味美、回味略甜;开胃鱼头王为双味，一边是酱辣椒，一边是剁辣椒，劲辣爽口;开门红鱼头看上去喜庆吉祥，全方位地诱惑你的味觉和视觉神经。