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对于岳阳人来说，没有小龙虾的夏天是不完整的。
油焖、蒜蓉、麻辣、清蒸、香辣、冰镇、十三香、虾尾……如果你来到岳阳，这里随便一个市民，都会掰着手指头告诉你做龙虾的独家秘方，如数家珍。小龙虾早已成为岳阳人餐桌上的C位担当。
近年来，在岳阳市委市政府的积极引导下，岳阳小龙虾消费市场持续放大，向规模化、市场化、品牌化方向升级，产业链不断延伸，从最初的“捕捞+餐饮”逐渐发展成集“苗种繁育、健康养殖、产品加工、餐饮物流、节庆文化”于一体，正向两百亿生态龙虾产业链迈进。
小龙虾，已成为岳阳又一城市新名片。
惠农户，走上脱贫致富快车道
夏夜的岳阳街头，夜宵店前人生鼎沸，桌上摆满了红亮、滚烫，裹满汤汁的小龙虾以及冰镇啤酒……食客们剥着虾，聊着天，喝着啤酒，这是不少人每天最享受的高光时刻。
小龙虾消费剧增，催生了岳阳中心城区小龙虾餐馆2000多家，涌现了“小南方俏巴鱼馆”、“鱼游洞庭”、“细毛蒸虾”、“网网有渔”、“耿兄弟大排档”等几十个有影响力的小龙虾餐饮品牌。
“岳阳小龙虾肉质鲜美，很受食客的青睐，店里每天都有不少外地客人专程来岳阳吃龙虾，一预订就是几十斤。”细毛蒸虾负责人李榜文告诉记者，他在市内开了四家蒸虾店，旺季时，每天每家店可以卖出四五百斤龙虾。他说，从事餐饮行业十年，亲眼看着岳阳小龙虾的品牌一步步打出去，店里的生意也越来越好。目前，李榜文正在筹备自己的第五家店，占地一千多平方米，主打特色菜品还是岳阳的鱼类和小龙虾。
虾要好、米要香，关键是水质。
岳阳依长江、纳四水，江湖交汇，有大小湖泊165个，280多条大小河流直接流入洞庭湖和长江，水质优良、活水绵延，适合小龙虾生长。当前，岳阳全市小龙虾养殖面积103万亩，年产量12万多吨，其中稻虾共作94万亩，日产小龙虾可达300万斤。华容、君山、云溪、临湘、岳阳县、屈原管理区，先后建成了多个连片面积2000亩以上的示范区。
“这几天小龙虾收购价在5.8元/斤左右，虽然辛苦，但每天卖龙虾可以赚五六千块钱，还是很满足。”这段时间，华容县龙虾养殖大户周德明每天忙得不亦乐乎。每天凌晨十二点半就和妻子起来网虾，一直忙到凌晨五点多，再将小龙虾运到附近的食品加工厂或是小龙虾收购点卖掉。
“先养虾子，然后再种水稻，虾稻连作两不误。”周德明说，三年前听朋友说养龙虾赚钱，原本做农机维修的他毅然转行，2017年，他在华容县治渡河镇下高村流转了120亩水田，开始养小龙虾。2018年，周德明养虾和卖虾苗收入将近30万，水稻收入10多万，一年下来赚了40万，成本一下就收回来了。他说，今年小龙虾的产量比去年要翻一倍，但受到疫情影响，销售单价没有去年高，“截至目前，龙虾产值可达1500元/亩，预计今年可达到2000元/亩。”他笑着说，自己签了5年的土地承包合同，合同结束后，他还想继续承包，继续养小龙虾。
“虾稻共作”让岳阳农民跳出了“种粮不挣钱”的怪圈，农村旧貌换新颜，发展了岳阳农村生态生产力，释放了农民创造力，帮助当地人民走上了脱贫致富的快车道。
深加工，掀起产业发展大融合
收虾、洗虾、剥虾、打包.....5月25日下午，位于君山工业园的岳阳市新宏食品有限公司车间内，记者目睹了一只只小龙虾从活蹦乱跳到成品的全过程。
“岳阳小龙虾有口皆碑，很多外地的客户都是自己找过来的。”岳阳市新宏食品有限公司总经理陈刚在接受记者采访间隙，接待了两拨分别来自长沙和广东的客户，都是主动找上门来谈合作的。
“这两年小龙虾市场需求量剧增，小龙虾已成为网红产品。四斤的小龙虾可加工成为一盒虾尾，通过加工调味后，价格翻了一番。”陈刚说，公司现在每天收购周边县市养殖户的小龙虾12-20万斤，从一定程度上解决了岳阳及周边龙虾养殖户旺季卖不出去、卖不起价的困境，平衡了市场价格。公司还聘请了200多个工人，月薪在4000-6000元，解决了当地部分群众的就业问题，将小龙虾的增加值买足球的软件地留在了本地。
“公司加工小龙虾年产能达到3000吨，去年公司小龙虾年产值达4000万元，今年预计突破8000万元。”陈刚介绍，他们公司的小龙虾加工产品主要以虾尾和调味虾为主，产品销往广州、上海、海南、江浙等地。小龙虾加工过程中，剩下的虾壳虾头也被加工成了饲料。
发展加工业，延链壮链强链，既为小龙虾产业发展提供更加坚实的托底、稳价效用，又为养殖户和农民工带来更加稳定可观的收入，提高小龙虾产业综合效益和竞争力。目前，岳阳小龙虾加工企业已发展到10家，年加工产能7.5万吨，产能充足。
2017年，举办岳阳楼区龙虾节；2018年，举办小龙虾产业博览会；2019年，举办龙虾节；2020年，举办“岳阳小龙虾，百家餐饮送送送”主题消费活动.......近年来，岳阳加大招商引资力度，推动龙虾产业发展，岳阳小龙虾走进了北上广深等大城市，以及国家相关部委食堂，知名度显著提升。岳阳龙虾主题公园、龙虾城、龙虾主题民宿、龙虾小镇特色更加鲜明，“小龙虾主题旅游”更是火爆市场。
一业兴带动百业旺。在市委市政府的引导下，岳阳小龙虾作为网红美食，顺势而为，开展特色消费、特色体验，以食元素带动产业链发展，开发特色旅游，让岳阳龙虾插上旅游的翅膀，实现小龙虾产业多样化发展的大融合。
打品牌，擦亮岳阳城市新名片
5月26日，天还刚微微亮，岳阳海吉星国际农产品物流园内已是一片繁忙的景象，从君山、汨罗、湘阴等地送虾过来的养殖户络绎不绝。
在湖南省湘当好水产有限公司的门店内，七八个工人正将大筐的小龙虾倒入盆内，通过分拣剥离，挑选出不同等级的商品虾和虾尾。一部分供应中心城区市场、餐饮店，还有一大部分在进行中转配送销往北京、上海、广东、江浙等地，端上了全国各地的餐桌。
“岳阳小龙虾的品牌名声在外，很受经销商的青睐。”湖南省湘当好水产公司的董事长曹云华指着店门口贴着“岳阳小龙虾”标志，统一打包好的几万斤小龙虾说，这些岳阳小龙虾将通过冷链车，运往江浙、广东等地。
近年来，为配套提振小龙虾产业，岳阳各地均开通了“海陆空”物流，实施冷链配送，24小时内高效率、高品质送达全国各地，每天对外发送超百万斤。岳阳还全力推动鲜货直销，引导和支持企业创新方式，不断打响品牌、拓展市场，持续掀起消费热潮。鼓励线下营销与线上营销相结合，既巩固了好传统市场和营销手段，又创新运用了网红带货等方式加大产品直销，小龙虾成为岳阳又一城市新名片。
小龙虾可以做成大产业，大产业必须开拓大市场。“目前，岳阳还没有一家小龙虾的出口企业，以岳阳小龙虾的品质，完全有能力走出国门，端上世界人民的餐桌。” 曹云华从事水产行业已有38年，他还有另外一个身份，是岳阳市小龙虾行业协会会长。在他看来，岳阳小龙虾出货早、存活率高、耐运输，标准全国一流，完全可以出口到国外。
一个产业的发展，短期靠政策，长期靠环境。
“政府要发挥‘看得见的手’的作用，帮助岳阳小龙虾走出湖南、走向全国，使好产品卖得出去卖好价钱。”5月20日，岳阳市委副书记陈爱林在华容县、君山区调研岳阳龙虾产业时说，各地要认真落实好中央一号文件精神，送服务上门，送政策上门，帮助专业合作社、养殖大户、农业加工企业等新型农业经营主体享受乡村产业用地指标、电价减免、强化金融服务、劳务用工补贴等惠企政策，让他们有买足球的软件的精力和更大的能力带动千家万户的小农户发家致富奔小康。
做好“一只虾”，发展一个产业，岳阳小龙虾在不断向外扩张版图的同时，已然成为撬动岳阳乡村大振兴的有力杠杆。
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